TORTA SEMPLICE FARCITA SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI

Come vi ho anticipato settimana scorsa, la ricetta di oggi nasce dall’esigenza di utilizzare la crema delle coppette in eccesso.

Trattandosi di una crema soffice e delicata ho pensato di farcire una torta piccola e siccome avevo anche poco tempo per realizzarla ho scelto come base la pasta biscotto.

Ho fatto esattamente come la ricetta delle fetta al latte ma senza il cacao.

Se non avete crema avanzata potete usare una crema pasticcera con latte vegetale.

Io vi riporto comunque gli ingredienti anche di una crema pasticcera senza uova.

E’ una torta estremamente facile e veloce ma di sicuro effetto anche per una piccola festa o una cena fra amici.

Io non ho inumidito ulteriormente la pasta poiché era molto soffice e friabile ma potete anche leggermente inumidirla con una bagna di vostro gusto.

INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO:

4 uova

70 grammi di miele (o sciroppo d’agave)

30 grammi di farina di riso*

40 grammi di fecola di patate*

30 grammi di amido di riso o di mais*

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA SENZA UOVA:

250 grammi latte vegetale (per me riso-mandorle)*

30 grammi zucchero (se il latte è zuccherato non metterli)

25 grammi amido mais *

I semi di mezza bacca di vaniglia

*Tutti gli ingredienti devono essere certificati senza glutine

Accendete il forno a 180 gradi.

Ponete le uova e il miele nello sbattitore elettrico e montatele fino a quando non saranno ben sode. Ci vorranno circa 15/20 minuti.

Quando le uova saranno gonfie e stabili amalgamate le farine setacciate insieme con delicatezza e mischiando dal basso verso l’alto. Mischiate sempre lentamente.

Oliate la carta forno e infarinatela con farina di riso.

Rivestite con questa carta oliata una teglia o la leccarda del forno.

Versate il composto e livellatelo molto bene.

Infornare per circa 10 /12 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e tagliatela per ottenere due rettangoli uguali. Rifinite bene i bordi.

Per la crema mettete in una ciotola l’amido di mais e aggiungete qualche cucchiaiata di latte vegetale fino a quando non avrete una crema omogenea.

A questo punto mettete il restante latte in un padellino insieme allo zucchero e alla vaniglia e accendete a fiamma media.

Versate anche il latte con l’amido e iniziate a mescolare con una frusta. Appena vedete che inizia a rapprendersi abbassate la fiamma e continuate a mescolare per evitare grumi. Dopo il bollore dovete far cuocere almeno un paio di minuti.

Mescolate SEMPRE per non farlo attaccare e bruciare.

Spegnete e fate raffreddare.

Ora prendere una teglia o pirofila delle stesse dimensioni di un rettangolo, inserire una striscia di carta forno larga come la teglia ma più lunga così faciliterà l’estrazione del dolce.

Mettete all’interno della teglia un rettangolo di pasta biscotto.

Fate colare la crema e livellarla molto bene con un coltello o un cucchiaio.

Appoggiate delicatamente l’altro strato di pasta biscotto.

Ponete nel freezer per mezz’ora o nel frigo un paio di ore.

Estraete la pirofila e con l’aiuto della carta forno fatta fuoriuscire sollevate delicatamente la torta. Se c’è bisogno rifinite ulteriormente i bordi. Questa operazione è più facile se la torta è quasi congelata.

Spolverizzatela di cacao amaro e degustatela 😉

Una torta semplice, velocissima ma molto bella e gustosa.

Con questa ricetta partecipo al 100% gluten free (fri) Day!!!