Ciambella con cranberries

Ed eccoci qui con la nuova sfida di questo mese. Dopo la difficile scelta mia e di Ely per la vincitrice, si riparte alla grande con una nuova sfida!!!
Questo mese ovviamente, essendo io la madrina, si parla principalmente di SENZA LATTICINI. Si, perché non basta usare prodotti senza lattosio, questo mese dovrete impegnarvi al massimo e sostituire completamente il latte animale e tutti i suoi derivati.
Perché?
Oltre a molti intolleranti al lattosio, ci sono tantissime persone ALLERGICHE alle proteine del latte.
E quindi è importantissimo per queste persone non venire a contatto con nulla che abbia la più piccola parte di latte. Un poco come i celiaci che temono le contaminazioni, gli allergici non possono assumere cibi che abbiano la dicitura PUO’ CONTENERE TRACCE DI LATTE.
L’intolleranza e l’allergia sono due cose COMPLETAMENTE DIVERSE, una non è il peggioramento dell’altra.
L’intolleranza al lattosio è la carenza di un enzima che non fa digerire lo zucchero (appunto il lattosio) contenuto nel latte.
Chi è allergico invece sviluppa anticorpi verso le proteine contenute nel latte e purtroppo sono principalmente i bambini piccoli che ne soffrono.
Ovviamente non voglio scendere nel dettaglio poiché non sono un medico né una nutrizionista.

Quindi per questa sfida state molto attenti alle materie lavorate come cioccolato, farine dietoterapiche per celiaci che molto spesso hanno latte al loro interno, e tutto ciò che non è materia prima.
Fatta questa lunga premessa veniamo a noi con la SFIDA!!!

Io ed Ely abbiamo voluto lasciare libero sfogo alla vostra fantasia ed inventiva. Non dovrete rifare una torta che proponiamo noi. Non dovrete usare un certo ingrediente. Non dovete fare un solo tipo di pietanza.
POTETE SBIZZARRIRVI 🙂
L’unica regola è: scegliete una qualsiasi ricetta che vi piace e delattosatela, cioè togliete ogni forma di latticino presente.
Potete scegliere un primo, un secondo o un dolce. Potete scegliere la ricetta nel web o in un libro. Potete anche modificarla leggermente.
Ma la ricetta originale deve contenere latticini e la vostra NO.
Ovviamente se sceglierete una ricetta di un altro blog dovrete mettere il link per permetterci di vederla.
Se la scegliete da un libro fotografatela o trascrivetela.
Potete anche aumentare i “senza” in modo che sia magari senza glutine o senza uova.
Io vi propongo questa fantastica torta ideale per la colazione che ho solo delattosato poiché era già senza glutine.
La ricetta originale la trovate qui. Come vedrete è tutta un altra cosa rispetto alla mia. Ho solo preso le dosi e trasformato in una torta diversa.

REGOLAMENTO:

• delattosare una ricetta
• mettere il link o la trascrizione o la foto della ricetta originale
• inserire il banner nel vostro post citando Cioccolato e Liquirizia e Glutenfreeely
• se volete taggateci sui social e usate #intolleranzesenzafrontiere

INGREDIENTI:

110 grammi di latte di cocco
1 limone per la scorza
2 uova
150 grammi di farina di riso finissima *
50 grammi di farina di cocco fine *
90 grammi di olio extravergine di oliva delicato o olio di riso
130 grammi di zucchero di canna grezzo
2 cucchiaino di lievito per dolci *
un pizzico di sale
QB Cranberries *
zucchero a velo per decorare (per me di canna grezzo)

* Tutti gli alimenti devono essere certificati senza glutine

Per prima cosa infarinate i cranberries e congelateli. Questa operazione è indispensabile per fare in modo che non affondino nella teglia. Anche se in realtà nelle ciambelle il “sotto” poi diventa “sopra”, è bello vedere i frutti rossi ovunque.
Accendete il forno a 180 gradi.
Montate le uova intere con lo zucchero per almeno 20 minuti e comunque finché non sono gonfie e quasi dense.
Abbassare la velocità dello sbattitore e aggiungere A FILO l’olio.
Quando è completamente incorporato aggiungere il latte di cocco preso da una lattina sbattuta bene per far si che la parte grassa sia incorporata alla parte liquida.
Non mescolare troppo, solo per amalgamare.
Ora aggiungete setacciandola in almeno due tre riprese, la farina insieme al lievito e il sale e incorporatela con una spatola in silicone con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Aggiungete per ultima la farina di cocco, sempre PIANO E LENTAMENTE.
Infine aggiungere la scorza di limone.
Ungere una tortiera e infarinarla con farina di riso.
Riempire la tortiera con il composto che sarà abbastanza liquido.
Ora prendete i vostri cranberries e distribuiteli in modo uniforme.
Infornate per circa 30 minuti.
La mia ha cotto 34 minuti esatti.
Come ripeto spesso la cottura è fondamentale, anche 3 minuti di più fanno la differenza, soprattutto nei dolci senza glutine che tendono a seccarsi.