PAN D’ARANCIO CON ZAFFERANO

Sono settimane impegnative. Credo che ognuno di voi possa capire cosa intendo.

Non è cambiato nulla, ho sempre i soliti impegni, la grande a scuola, la piccola a casa. Nulla di più, nulla di meno.

Ma è uno di quei periodi in cui fatico a fare ogni cosa e anche le incombenze quotidiane mi costano tanta fatica. Vorrei solo dormire, dormire…Ecco forse è questo. La mancanza di un sonno profondo, da troppo.

Fino ad ora non mi era pesato tantissimo alzarmi la notte quando la piccola Agata mi chiama. Ma in queste ultime settimane è passata nella fase “paura”: paura dei rumori, paura del buio, paura degli estranei…no ecco, paura dei cani no, anche quelli grandi tre volte lei, che potrebbero sbranarla. A quelli gli corre incontro per coccolarli 😉

Ma la paura dei rumori e del buio la spinge a chiamarmi due o tre volte per notte e io sono di natura dormigliona. Quindi ora inizio a risentirne.

Anche se mio marito mi aiuta e ogni tanto si alza lui, comunque non faccio MAI un sonno ininterrotto da….da… DECISAMENTE DA TROPPO TEMPO.

E quindi cucino meno, anche meno dolci.

Ma ho trovato delle splendide arance biologiche, avevano ancora la foglia, e mi sono detta: torta con le arance.

E quindi eccovi la mia personale versione del pan d’arancio fatta con il solo aiuto del tritatutto (come al solito, non riesco a seguire la ricetta originale) 🙂

Con mandorle e zafferano perché l’abbinamento arance zafferano a mio parere è perfetto e la granella di mandorle da quel tocco di croccantezza che non guasta, vedrete 😉

INGREDIENTI

150 grammi farina riso*

60 grammi di fecola patate*

60 grammi di amido mais*

1 bustina lievito*

100 grammi zucchero grezzo di canna

2/3 cucchiai miele neutro (millefiori o acacia) o sciroppo d’agave

3 arance bio

90 grammi di Olio di riso o extravergine delicato

3 uova

1 bustina zafferano

Una manciata di mandorle spellate

PER LA GLASSA:

100 ml acqua

100 grammi zucchero grezzo di canna

scorza della terza arancia

* Gli ingredienti devono essere certificati senza glutine

Accendere il forno a 180 gradi.

Tritare le mandorle non a farina, ma più grosse e lavare le arance.

La prima arancia tagliarla a dadini ed eliminare eventuali semi poi tritare TUTTO, la mia era 300 grammi.

Di un’arancia grattare la scorza e poi spremerla, circa 50 grammi di succo.

L’altra arancia servirà per la glassa.

Insieme all’arancia tritata aggiungere le uova e tritare per 1 minuto. Aggiungere le mandorle e tritare, poi aggiungere in successione zucchero, miele, succo e scorza dell’altra arancia, olio e zafferano.

Tritare tutto per 2 minuti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e tritare solo fino a che tutto non è amalgamato.

Il composto dovrebbe risultare compatto non troppo liquido, se così non fosse aggiungere un cucchiaio o due di farina di riso, o nel caso fosse troppo denso aggiungere del succo d’arancia. Dipende molto dal tipo di farina e dalla grandezza delle uova.

Oliare uno stampo da 28 cm circa e infornare per 30 minuti.

Se preferite una torta più alta potete usare uno stampo da 20 centimetri e prolungare la cottura per 8/10 minuti.

É importante non cuocere troppo la torta quindi fare spesso la prova stecchino.

Per la glassa prendere un pentolino e versarvi 100 gr di acqua e 100 gr di zucchero e far bollire insieme alle scorze dell’arancia. Passati 3/4 minuti spegnere. Non far cuocere troppo perché diventa amaro. Lasciare raffreddare leggermente. Dovrebbe essersi ridotto a uno sciroppo se non fosse così far cuocere altri 2 minuti.

A torta sfornata e tiepida versare lo sciroppo ancora caldo.

Non è la classica torta soffice. Non montando le uova non si riesce ad ottenere molta aria al’interno e oltretutto l’umido e la polpa dell’arancia appesantiscono. E’ molto molto morbida, e leggermente pastosa. Ma d’altronde il nome la dice lunga, infatti non si chiama torta ma PAN d’arancio!!