Ricotta con latte di mandorle

ricotta con latte di mandorleCosa manca di più nella vita di un intollerante al lattosio che tollera poco anche i delattosati?

Se fate questa domanda vi risponderanno quasi sicuramente almeno una di queste cose: mozzarella, ricotta o panna.

Per fare i dolci sapete bene che sostituisco la panna con la crema di cocco.

Fino ad ora la mozzarella e la ricotta non riuscivo a sostituirle.

Ma poi ho visto il post di un’amica del blog Due amiche in cucina che ha fatto la ricotta con il latte di soia.

Visione delle visioni…

Ma Alice tollera ben poco anche la soia e quindi ho provato a farlo con il latte di mandorle.

Il risultato lo vedete dalle foto e ciò che non potete vedere ve lo dico io: una ricotta cremosissima, la stessa consistenza di una ricotta vaccina e un sapore delicato, veramente gustosa.

Non è neanche troppo complicata da fare ma bisogna fare attenzione a qualche accorgimento:

  • se volete e potete prediligete latte di mandorle FATTO DA VOI

  • il latte NON deve essere dolcificato

  • se lo comprate scegliete una marca con un’alta percentuale di mandorle al suo interno

  • non deve avere conservanti, emulsionanti perché comprometterebbero la cagliata

Non vengo pagata da nessuna ditta ma per farvi due nomi di marche che potrebbero andare bene e che trovate nei negozi bio sono VALDIBELLA oppure ISOLABIO, entrambi sono senza glutine, io per fare questa ho usato quello fatto da me. Appena vado in un negozio bio ne prendo alcuni e vi aggiorno!

E’ davvero molto importante che il latte sia di buona qualità altrimenti potrebbe non cagliare.

Prossimo passo mozzarella???!!!! 😛

ricotta di mandorle

INGREDIENTI

1 litro di latte di mandorle (non dolcificato, senza emulsionanti o conservanti)*

45 ml di succo di limone

10/12 grammi di sale

*per i celiaci controllate che il latte sia certificato senza glutine.

ricotta senza lattosio

Mettete in una casseruola il latte e portarlo a bollore.

Appena mostra le prime bollicine spegnere la fiamma e versare il sale e il limone.

Mescolare con cura.

Mettere il coperchio e lasciare raffreddare completamente.

Una volta raffreddato NON MESCOLATE, vedrete che è diviso tra parte solida e liquida.

Preparate un contenitore con un colino ricoperto o di garze sterili fitte o un tessuto adatto alla cucina lavato con saponi neutri e senza ammorbidente (io uso un vecchio fazzoletto che tengo sempre e solo in cucina).

Versate il contenuto.

La parte liquida colerà via e la parte “cagliata” rimarrà nel tessuto.

Lasciare colare per un paio d’ore poi mettere la cagliata in un cestino da ricotta e lasciarlo colare in frigorifero tutta notte.

Al mattino avrete una bellissima e buonissima ricotta!

ricotta di mandorle

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Tazzine al cioccolato e ciliegie – senza glutine, latticini, uova

cestini senza glutine lattosio uovaA volte uso ig come ispirazione. Mi piace guardare i dolci e le torte fatte da altri, vedere come li presentano, come li fotografano…

E’ arricchente sia per la mia scarsa qualità in foto sia come ricette visto che si trovano davvero ricette da tutto il mondo.

Le mie fotografie preferite vengono quasi sempre scattate da blogger russe, hanno un modo molto nostalgico, triste ma magnetico di fotografare cibo.

Circa un anno fa mentre visionavo gallerie mi sono imbattuta in alcuni dolcetti spettacolari che non sono riuscita a riprodurre subito perché erano fatti con le ciliegie ed allora non se ne trovavano più.

Ho atteso ed ora sono riuscita finalmente a realizzare questo dolce.

L’originale lo trovate qui, e come vedete il mio non è affatto uguale…ho dovuto fare alcune sostituzioni, in più le ciliegie che ho preso erano molto scure, con un colore che ricordava il vino nero e quindi la differenza di tonalità fa che non si noti la marmellata di ciliegie a confronto con il cioccolato.

Sono usciti questi dolcetti strabilianti, che non richiedono la cottura in forno.

Devo però fare due note tecniche: tirate fuori i dolcetti dal freezer solo quando dovrete servirli, solo il tempo di farli scongelare, per due motivi:

  1. il cioccolato che ricopre i cestini non è temperato e già a distanza di poche ore dallo scongelamento il burro di cacao affiorerà in un brutto effetto biancastro.

  2. I cestini devono risultare croccanti e quindi se tenuti troppo fuori dal freezer si inumidiranno eccessivamente perdendo l’effetto desiderato.

Per il resto sono divini e la marmellata di ciliegie lasciata apposta poco dolce contrasta benissimo con l’amaro del cioccolato e con il dolce della meringa svizzera.

Ora a voi la ricetta di questi dolcetti al cioccolato e ciliegie, senza cottura in forno, senza glutine, senza latticini, senza uova e senza lievito. Facendo attenzione al cioccolato che andrete ad utilizzare possono essere benissimo anche senza soia, cosa volete di più???!!! Ah, si ho usato aga agar al posto della gelatina animale 😉

NECESSITA DI STAMPI IN SILICONE PER MUFFIN

dolcetti senza glutine e lattosio

INGREDIENTI PER 5 DOLCETTI

Per i cestini:

90 grammi di cioccolato fondente fuso*

50 grammi di farina di cocco*

100 grammi di fiocchi di avena *

60 grammi di nocciole o mandorle

2 cucchiai di zucchero grezzo (30 grammi circa)

Per la ganache al cioccolato:

70 grammi di cioccolato fondente*

100 grammi di crema di cocco (la parte grassa che affiora dalle lattine lasciate in frigorifero)

1 cucchiaio di zucchero grezzo

Per la marmellata di ciliegie:

400 grammi di ciliegie denocciolate

8 grammi di agar agar

2/3 cucchiai di zucchero grezzo

Per la guarnizione di meringa:

¾ cucchiai di aquafaba

Il doppio del peso in zucchero

*ingredienti a rischio contaminazione per celiaci che devono essere certificati

Per i cestini:

In un tritatutto mettere fiocchi di avena, frutta secca, zucchero e cocco e tritare finemente. Aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare bene.

Ricoprire gli stampi in silicone aiutandosi con un cucchiaino. Le pareti devono essere belle lisce e il fondo non troppo spesso. Se il composto tende a ricadere mettetelo nel frigorifero qualche minuto per far rapprendere il cioccolato e riuscirete meglio.

Una volta formate le “tazzine” riporre nel congelatore.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.

Sciogliete il cioccolato con la crema di cocco. Quando sarà fuso mescolare energicamente per amalgamare bene. NON scaldatelo troppo altrimenti i cestini si disfaranno!

Versare all’interno delle tazzine di cioccolato e congelare.

Preparare la marmellata tritando finemente le ciliegie con qualche goccia di limone. Aggiungere lo zucchero e l’agar agar e far cuocere 5 minuti. Tritare nuovamente.

Aggiungere la marmellata alle vostre tazzine raggiungendo il bordo.

Potete conservare le vostre coppette in freezer fino al momento di servirle e decorarle qualche minuto prima.

Ora è il momento della meringa: prelevate l’aquafaba dal frigorifero e montatela con la ciotola che deve essere fredda e lo zucchero per circa 20 minuti, se non dovesse indurirsi abbastanza aggiungete poco alla volta dello zucchero a velo mentre monta fino a quando non avrete la consistenza giusta.

Quando la meringa sarà gonfia e lucida procedete a decorare i dolcetti con una sac a poche e beccuccio a stella.

Se non volete usare la meringa potete usare panna vegetale* se la tollerate o crema di cocco montata.

interno cestini cioccolato ciliegie

Mousse di melone vegana e senza glutine

mousse vegana senza glutine al meloneIl melone è uno dei miei frutti preferiti: adoro il colore giallo, e il sapore d’estate, fresco e deciso.

Purtroppo fatico non poco a digerirlo e lo mangio solo a pranzo e molto raramente.

Quest’anno ho deciso di farne un dolce che fosse anch’esso fresco e colorato, senza glutine e senza latticini. In realtà non ho usato nemmeno uova ed è nato quindi un dolce vegano dolcificato solo con sciroppo di agave.

La mousse è molto delicata ma il sapore del melone si sente molto e la nota di cacao sia sulla base che nei riccioli sulla cima si sposa benissimo con il dolce di questo dessert.

Se volete potete tenerli congelati fino al momento di servirli ma attenzione che nello scongelarsi fanno un poco di acqua non molto bella esteticamente da vedere.

La consistenza è proprio quella che desideravo: leggera e morbida, e anche se non ho usato né panna né uova è proprio come una vera mousse.

mousse senza lattosio e senza glutine

INGREDIENTI

Per la base:

100 grammi di mandorle

20 grammi di semi di girasole

2 cucchiai di sciroppo di agave

1 cucchiaio di olio di cocco

1 cucchiaino di cacao amaro*

Per la mousse:

300 grammi di melone mondato

100 grammi di anacardi messi in ammollo tutta la notte o mezz’ora in acqua caldissima (peso da anacardi già ammorbiditi)

2 cucchiai di sciroppo d’agave

200 grammi crema di cocco (la parte grassa delle lattine, quella solida che rimane alta se lasciate una notte in frigo)

3 grammi di agar agar

½ limone per il succo

80 grammi di latte vegetale*

Per il topping:

200 grammi di melone

0,5 grammi di agar agar*

2 cucchiai di acqua

Qualche ricciolo di cioccolato* e listarelle di melone per la decorazione

Necessita di stampi da muffin in silicone.

*Ingredienti a rischio contaminazione per celiaci.

mousse al melone vegana

Preparate la base.

Tritate le mandorle e i semi di girasole in modo abbastanza uniforme. Aggiungete il cacao, lo sciroppo di agave e l’olio di cocco. Tritate ancora qualche secondo.

Prendete gli stampi in silicone e posizionate un cucchiaio e mezzo di composto in ogni contenitore e compattate sul fondo molto bene aiutandovi con un cucchiaino.

Ponete nel frigorifero e preparate la mousse.

Mettete in un potente tritatutto o frullatore gli anacardi e il melone e il succo del limone e frullate. Aggiungete lo sciroppo d’agave e la crema di cocco e tritate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In un padellino mettete il latte vegetale con l’agar agar. Fate bollire per un paio di minuti quindi aggiungete al composto di anacardi e melone e mescolate con cura.

Versate il composto negli stampini arrivando fino al bordo.

Congelate per 4 ore o tutta la notte.

Preparate il topping frullando il melone e cuocendolo un paio di minuti con l’agar agar. Se fosse troppo acquoso eliminate il liquido in eccesso. Frullate per rendere omogeneo e lasciate intiepidire.

Prelevate i dolci dal freezer e premendo leggermente estraeteli dallo stampo.

Posizionarli in un piatto da portata.

Con un cucchiaino versate poco topping su ogni dolce e decoratelo con listarelle di melone e riccioli di cioccolato.

Servite scongelato.

mousse senza latticini e senza glutine

Trovate questa ricetta anche sul numero estivo di Enjoy Food Magazine, una rivista interamente dedicata alle ricette, con uno speciale sul melone!!!

Semplicemente budino al cioccolato – senza latticini, glutine, uova

budino al cioccolato senza uovaUn dolce a cui non riesco a resistere, nonostante sia semplice, quasi scontato: il budino al cioccolato.

Se ben fatto e non troppo dolce potrei mangiarmene fino a stare male, è proprio uno di quei dolci a cui non riesco a dire no e che non riesco a smettere di mangiare, se poi non ha glutine, latticini nè uova è perfetto!

Per fortuna adoro il cioccolato fondente e mi piace il sapore amaro quindi metto sempre poco zucchero.

In queste settimane ho visto parecchi video su Instagram di una mattonella al cioccolato tagliata con un coltello caldo, molto molto invitante e godurioso.

Il nome che danno a questa meraviglia è CHOCOLATE MOUSSE CAKE ma andando a vedere il procedimento ho esclamato: ma è budino!!!! Ed essendo mezza bresciana forse è scappato anche un non molto delicato “POTA” 😳

Si perché per noi italiani altro non è che un semplice budino.

L’unica differenza è che lo fanno a forma di torta e che lo spolverano con il cacao amaro e poi il tocco finale, lo tagliano a fette belle grosse con un coltello caldo.

Il video è meraviglioso, ho provato a riprodurlo senza successo, ma il budino l’ho fatto e ve lo ripropongo ovviamente senza lattosio perché non ho usato latticini e senza glutine. In più è anche senza uova il che lo rende più leggero e più digeribile, il che non guasta.

Io ho usato poco zucchero e per i miei gusti è perfetto, ma se siete molto dolci mettetene 20 o 30 grammi di più.

Io oltretutto ho usato latte di riso e mandorle che è già dolce di suo, quindi regolatevi anche in base al latte vegetale che scegliete.

L’uso della crema di cocco (la parte grassa che affiora nelle lattine di latte di cocco lasciate in frigo) è facoltativa, lo rende più cremoso visto che non ci sono uova. Se non lo volete usare mettete lo stesso quantitativo di latte vegetale.

budino senza glutine e lattosio

INGREDIENTI

1 litro di latte di riso e mandorla

100 grammi di crema di cocco

50 grammi maizena*

60 grammi cacao amaro*

50 grammi di zucchero

300 grammi di cioccolato al 70 %

budino senza lattosio

Mescolate in un pentolino il cacao, la maizena e lo zucchero. Versate i 100 grammi di crema di cocco e mescolate bene con una frusta per togliere i grumi.

Versate il resto del latte e sempre mescolando portate a ebollizione.

Fate bollire per un minuto e spegnete la fiamma.

Versate il cioccolato spezzettato e mescolate fino a che non sarà sciolto.

Versare in uno stampo da plumcake leggermente bagnato.

Lasciate raffreddare e poi in frigo almeno tre o quattro ore.

Al momento di servirlo staccare leggermente i lati e ribaltatelo su un piatto da portata.

Smoothie mango-ciliegie

Smoothie mango ciliegie

Uscire all’alba a correre è una delle poche cose che apprezzo nell’estate. L’aria fresca che ti accarezza la pelle, il cinguettare più insistente dei passerotti e dei merli e il veloce volo delle rondini. Qualche gallo che in lontananza annuncia l’arrivo del sorgere del sole ed io che percorro la mia amata pista ciclabile lungo il fiume.

Il sentiero è basso ed è molto presto, il sole ancora non si vede. Corro senza musica, solo con il mio fiato che da il ritmo e il rumore dei miei passi sulla ghiaia. La natura si sveglia ed io con lei, non potrei mai rinunciare a questa sensazione e ad immergermi in questo panorama. Arriva la salita e il cielo si fa più chiaro ed io che rapita da mille pensieri corro verso il cielo terso e cristallino. La strada è lunga il passo spedito, mi infilo accanto ai campi di granoturco dove i  rumori sono più attutiti e l’orizzonte si confonde. E’ ora di tornare, i chilometri sono passati veloci, il caldo prende leggermente il sopravvento ed ora la vedo: ecco l’alba che attendevo, il sole si affaccia al limitare del sentiero, dapprima quasi timido ma dopo pochi minuti il suo calore è già acceso.

Arancione, rosso, giallo che si tuffano nel cielo già rischiarato. Vorrei poter vivere questi attimi in eterno, vorrei poter riprodurre queste tonalità…

Questo è il mio tentativo di legare e imprigionare quelle sensazioni quei brevi istanti in una ricetta. Ho sfruttato i colori della natura e ho immaginato e riportato alla mente le emozioni che provo alla vista dell’alba. Il risultato è uno smoothie fresco e colorato che Agata e Alice hanno divorato!

Questa che segue non so nemmeno se è possibile definirla “ricetta” da quanto è facile ed immediata. A volte ci scordiamo di ciò che è più semplice e sano per la merenda.

Le mie bimbe adorano i frullati ma in estate è bello bere qualcosa di fresco e quindi lo smoothie è l’ideale!

E so anche cosa state pensando: che differenza c’è tra frullato e smoothie??!!

Differenze tra smoothie e frullato e frappè.

Il frullato è fatto con frutta fresca con l’aggiunta di latte.

Lo smoothie è prevalentemente fatto con frutta congelata e l’aggiunta di ghiaccio, ha una consistenza molto più densa del frullato.

Il frappè è come lo smoothie: freddo ma questo grazie all’aggiunta, oltre alla frutta, del gelato.

 

smoothie mango ciliegia

mango ciliegia

INGREDIENTI

400 grammi di polpa di mango congelata (circa 2 mango MOLTO MATURI)

400 grammi di ciliegie snocciolate congelate

4/6 tazzine da caffè di acqua

smoothie senza lattosio mango ciliegia

Tagliate con un coltello la polpa del mango e frullatela con due/tre tazzine di acqua.

Mettete in un bicchiere.

Frullate anche le ciliegie con la restante acqua.

Aggiungete al bicchiere.

Sorseggiate ben freddo.

Come vi avevo accennato la ricetta è già terminata ed è veloce, rapida e vedrete che finirà altrettanto velocemente!!!! 🙂

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